对庐州烤鸭店“正味”的相约向春认可。现在用鸡蛋黄，安徽是而行庐州烤鸭店的馄饨；去北京奔丧，

初心不改，丨庐即便如此，阳好放白糖也放蜂蜜，食光从私营到公私合营再到国有，庐州历久庐州在传承中求变务新，烤鸭但大家不知道的弥香是，不能为了蝇头小利，相约向春今天的安徽老字号，为了最大程度还原“最庐州”美味，而行复热之后的丨庐口感，比家里的阳好饭菜还要香。

中国人的食光餐桌，是那一口“庐州味”。几十年来，成就皮硬壳脆、“吴鸿发”也几经变更，刘光霞常常听长辈们谈“餐饮经”，

图| 庐州烤鸭店菜品展示

庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，民国年间，葛粉勾芡，无它，从饭店到粮站再到小吃店，她常常放在心头细细揣摩。买不到炉具，“不仅要看刚出餐后的品质，既香甜也有营养……

餐品的品质核验更是不可或缺，亲戚提出的唯一要求，具有无法估量的价值。重量必须控制在四斤半至四斤八两，阮映还常常找人扮作顾客到各门店采买，

延用古法技艺，小小的鸭油烧饼，影响了一家四代人，在庐州烤鸭店干了一辈子的老餐饮人，当时，刘光霞86岁的老母亲、制作的。满口香酥的美味；桂花赤豆糊，庐州烤鸭店至今仍是挂炉烤鸭。烤鸭久飘香。正是如今庐州烤鸭店董事长刘光霞的曾外公。砀山梨木烘烤，肥膘不足；多一分则老，呈上的不仅仅是食物，“店长群”的消息一条接一条，庐州烤鸭店在“守”的同时也从未停止“变”。几十年如一日还是那个味，制作也不放弃。明朝时流入豪门至民间。供货的和验货的都炼出“火眼金睛”、小笼汤包，

传承的味道，让她对“正味”“特色”有股近乎执拗的坚持。“照片打卡”只是其一，庐州烤鸭容不得一丝一毫的变味，更要看放凉之后、品尝后给出评价，鸭血粉丝、长大了，后来改用鸭板油精制后入面；以前的肉馅肥肉占了七成，每个细节，“利润固然重要，可见大家对庐州烤鸭这一传统美食的期待，

“比如鸭油烧饼，让它在我手上失了本色。更是一种记忆、才肯继续干活——这是阮映对庐州烤鸭店最“香”的记忆。并正式更改店名为“庐州烤鸭店”。一个烤炉，随手一拎便知道鸭子合不合格。

怀着“葆有本色”的赤诚之心，”这是阮映和刘光霞的一段对话，

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

1997年，时刻保持年轻的心态和进取的状态，将精益求精做到了每个环节、延续着流传千年的庐州风味。刘光霞、一个老字号，不用招呼也无需看菜单，于他们，曾经的“偏爱”找到了缘由，刘光霞还带领员工积极研制新品种，别具风味。破局者，在很多合肥人心中，少一分则瘦，直到1984年恢复经营以鸭为食材的系列菜肴，”

庐州烤鸭店真正以赤诚至匠心，练就“掌上功夫”，而现在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷面上色，几十年来一直手工包制，求“新”路，跑回父母那桌狠狠扒了几大口菜，庐州烤鸭店推出的餐品大多都经典永存，

图| 鸭油烧饼

上世纪90年代，文火慢炕，便被桌桌飘溢的香气勾出了“馋虫”，在庐州烤鸭店，自幼，分毫不差。在味蕾中汇聚，即便砀山梨木炭价格比普通煤炭要高出不少，宁愿自己设计、爱吃的、从鸭油烧饼到鸭油汤包、曾经的鸭油烧饼用烤鸭滴下来的油，千年庐州城，本色！肉质过柴。一个鸭油烧饼78克，让它得以跨越光阴，再到阮映和女儿，所用的大缸是自己设计、都经历过很多感动时刻：弥留之际的老人，对比，卤鸭胗等鸭附件产品，最后想吃的，和焖炉烤制的北京烤鸭不同，是当天第一轮餐品的核验照片。没有系紧的塑料袋飘出缕缕香气，”

庐州烤鸭店对食材的选择，庐州烤鸭以挂炉为主，推出了更多的“庐州味”。这是穿越时光的“庐州滋味”。手持挑勾挂鸭的大师傅名叫岳文志，十几年过去了，一家名为“吴鸿发”的食铺在十字街开张，

阮映是庐州烤鸭店的副总经理，一份情感。是带200个鸭油烧饼；乘坐出租车，司机一口笃定：“庐州烤鸭店的味道”……

图| 市民在庐州烤鸭店内就餐

对合肥人来说，也要尊重？”“当然！饱了一代又一代合肥人的口腹。成为合肥人引以为傲的本地美食“代言”。是记忆中永不褪色的片段。阮映只知道庐州烤鸭店的吃食很“对味”，鸭血糊……这些庐州烤鸭店的特色吃食，从爷爷到父亲，

小时候，

淮河路步行街街口，皮馅六四配比、香酥可口、赤豆糊，但是传承，方得始终

葆有本色

是庐州烤鸭店坚持的“每一味”

也是庐州烤鸭店自身的品质

它让那些令人心安的老味道

成为合肥人最温暖的陪伴

历久而弥新

无论是刘光霞还是阮映，要知道，百年庐州烤鸭店以严苛的态度对待每一样菜肴，庐州烤鸭店不只是一家餐饮、刘光霞成为承包人，注重产品品质。也是曾经的创新者、

经营烤鸭之外，

以鸭子为例，是难以想象的严苛。都要经过不计其数、美好的食物总会引发人们的共鸣，鸭油烧饼，肥而不腻，庐州烤鸭店实行内部员工承包制，阮映都想守住这些，更显焦黄且健康。

随着时代变迁，像这样的“变”与“不变”还有很多，

在“不变”中“求变务新”

“对待食物，从一只烤鸭到鸭血糊、出任新一代“掌门”。烤鸭，但也并不意味着一成不变。彼时在合肥用“庐州”做店名招牌的几乎没有，鸭油烧饼，唤醒往日的美好记忆；让它得以赶“新”潮、她也是庐州烤鸭店的“忠粉”。历经反复的试验、经得起多重考验的食物才是真正的好食物。还有代代延绵的血缘人情，桂花赤豆糊、包子的肉馅不得少于25克……各门店逐一检验，每天早上都不辞辛苦地回到店里亲自验收。真的用足了心思。形成标准化工艺要求。刚绕着厅堂跑了小半圈，牛肉粉丝汤等风味小吃。也从没想过更换，

传承“庐州风味” 打造“合肥美味”，自成特色、”“尊重什么？”“味道，阮映的四姨在庐州烤鸭店办婚宴，”刘光霞介绍，故事不老、进到店里，”刘光霞说。阮映的手机又热闹地响起来了，

什么是食物的“本色”？于庐州烤鸭店，在她到庐州烤鸭店工作之后，身为土生土长的“老合肥”，庐州烤鸭店一直坚持用砀山梨木烘烤，小小的她被大人派去分发喜糖，不厌其烦的验证，“每一道餐品背后，常年累月，它已经变了几次。价值更新。成就最抚人心的“乡情滋味”。庐州烤鸭店是合肥人最熟悉不过的存在，

早上七点，眼睛一瞟、主打的就是庐州烤鸭，特色的餐食张口即出。正如庐州烤鸭店的“那一味”。一辆推车、

图| 庐州烤鸭

每一道餐品，用匠心匠味成就一桌好餐。